Hva er egentlig greia med te og koffein?
Det er en hel del meninger og myter rundt temaet koffeininnhold i te, men hva er egentlig greia?
Koffein, opprinnelig kalt teanin, ble først oppdaget i te i 1827. Senere ble det fastslått at teanin i te faktisk var det samme som koffein i kaffe, så begrepet “teanin” ble gradvis faset ut. Selv om koffein i te og kaffe teknisk sett er identisk, opplever vi det forskjellig på grunn av tre viktige faktorer:
- Koffeininnhold: Det er mindre koffein i en gjennomsnittlig tekopp enn i en kopp kaffe. Dette gjelder spesielt for grønn og hvit te, da de brygges i kortere tid og ved lavere temperaturer.
- L-theanin: Dette er en aminosyre som kun finnes i te og har en beroligende effekt som balanserer koffeinens stimulerende effekt uten å redusere den oppkvikkende følelsen.
- Antioksidanter: De høye nivåene av antioksidanter i te reduserer kroppens absorpsjon av koffein, noe som resulterer i en mer gradvis økning i kroppens energinivå og en lengre opplevelse av våkenhet, uten den kjente “koffeinrusen” fra kaffe.
En av de største mytene om koffeininnholdet i kaffe sammenlignet med te er at te inneholder mer koffein. Selv om dette er sant når man sammenligner tørre teblader med tørre kaffebønner, blir det feil når man sammenligner ferdigbrygget te og kaffe. Dette skyldes at man bruker betydelig færre teblader sammenlignet med kaffebønner når man lager en kopp. En annen vanlig misforståelse er at svart te inneholder mer koffein enn grønn te, men faktisk er det motsatt. Vi kommer tilbake til dette.
Så, hva med koffeinfri te?
For å være helt presis, koffeinfri te finnes ikke.
All ekte te stammer fra samme plante – camellia sinensis, som inneholder koffein. Likevel bruker vi i Norge begrepet “te” også for infusjoner som rooibos, urter, kamille, peppermynte og fruktbrygg. Disse variantene er naturlig fri for koffein, så på den måten kan man si at det finnes koffeinfri te.
Hvis målet er å unngå koffein fullstendig, må man erstatte teblader med slike koffeinfrie alternativer.
Hvordan kroppen reagerer på koffein varierer fra person til person, og det er umulig å gi en universell regel. Mens noen kan nyte flere kopper koffeinholdig te rett før sengetid uten søvnproblemer, kan andre ligge våkne i timesvis etter å ha drukket en liten tekopp.
Løsvekts-te av høy kvalitet kan ofte brygges flere ganger, og koffeininnholdet reduseres når man brygger på tidligere trekte teblader, så en løsning kan være å spare på teen fra tidligere på dagen og brygge en mindre koffeinholdig kopp om kvelden.
Konklusjonen?
Koffeininnholdet i te varierer av flere faktorer, inkludert vanntemperatur, bryggemetode og trekketid. Plasseringen av bladene på teplanten påvirker også koffeininnholdet – de yngste bladene på toppen av planten inneholder den høyeste konsentrasjonen av både koffein og antioksidanter.
Den største påvirkningen på koffeininnholdet er imidlertid vanntemperaturen og bryggetiden. Svart, grønn og hvit te har faktisk ganske likt koffeininnhold, men når du brygger te i 5-6 minutter i kokende vann, vil naturligvis mer koffein overføres til koppen sammenlignet med te som brygges i 80-90 graders vann i 2-3 minutter.
Det er faktisk matcha-te som inneholder mest koffein, ettersom dette er finmalt grønn te, og når du drikker matcha, drikker du bokstavelig talt opp hele tebladene i stedet for et avtrekk.
For å oppsummere og visualisere dette litt:
One Comment